Name: Korok Lakomái Történelmi Gasztroshow (június 14.)
Start: Sat Jun 14 2025 18:00:00 GMT+0000 (Coordinated Universal Time)
End: Sat Jun 14 2025 21:00:00 GMT+0000 (Coordinated Universal Time)
Location: Adullám Barlang (Kalmárok Udvara)

Az eseménysorozat során a középkortól a 19. századig kalauzoljuk a résztvevőket: 
- a korszakra jellemző autentikus fogásokat, a Tragor Ignác Múzeum szakmai támogatásával és a Farm Ételműhely elhivatott csapatával együtt alkottuk meg. 

A borpárosításért a helyi Lingvay Pincészet gondoskodik. 

A műsorvezető Németh Ádám, a Tragor Ignác Múzeum munkatársa, aki bemutatja az egyes étkek mögött rejlő történelmi hátteret.

A különleges helyszínt és hangulatot az Adullám Kávézó biztosítja az esemény részére.  

A történelmi gasztroutazás állomásai:

KÖZÉPKOR: 
Dunai Füstölt Halragu Leves

A füstölés, mint tartósítási eljárás, már a középkorban is népszerű volt, nem mellékes, hogy az így feldogozott hal extra ízélményt nyújt a főzés során. Ez a tejszínnel, póréhagymával, metélőhagymával készült étel egy mai asztalon is megállná a helyét. A középkorban még a váci halászok hálójában is megtalálható volt ez a ma már Skandináviához kötött hal. A nyers hal, mellett füstölt lazachúst is használunk az elkészítéshez, mit egyféle fűszert, amit sárga és fehérrépával tettük még gazdagabbá.

RENESZÁNSZ:
‘Kárpáti Sáfrányos' Szárnyas Nyárs Szalonnába Göngyölve Természetes Kovásszal Készült Kenyérrel

A reneszánsz lakomák elengedhetetlen fogásai között voltak a nyárson készített ételek. Magyaros elkészítési módnak számított a szalonnával, hagymával készített étel, aminek emléket állítva készítettük, ezt a nyársat, bacon szalonnába göngyölt szárnyas húsból és hagymából. A  fűszerezéshez használt sáfrány, ma luxusfűszernek számít, viszont a középkorban a váci jobbágytelkek jellemző fűszere volt és az egész országban nagy mennyiségben termesztették. Saját fajtákkal is büszkélkedhetünk, amelyek között az egyik a Kárpáti sáfrány.

BAROKK:
Vörösborban Párolt Marha Poivrade Mártásban Zeller Pürével Vajban Futatott Borsóval és Répával

A “Poivrade Mártás” középkori eredetű, de még a barokk korban sem veszített népszerűségéből.  Ez a vörösbor alapú mártás egyik elődje a klasszikus francia konyha alapmártásai közül az “Espagnole”-nak. Ahogy a neve is mutatja egy borsos, vörösbor alapú húsok jellegét jól kiegészítő mártás. Mivel Mária Terézia kedvelte a francia konyhát, a Poivrade Mártással tálalt ételek biztosan megfordultak Migazzi püspök asztalán, amikor az uralkodónő látogatást tett Vácon 1764-ben.

19. SZÁZAD
Kossuth-Kenyér Kávékrémmel és Kandírozott Dióval

A Kossuth-kenyér, ami Palugyay Jakab Zöld fogadójából indulhatott hódító útjára. Kossuth Lajos jó barátja volt a vendéglősnek, gyakran látogatta a helyet, így talán ezért is nevezhették el róla ezt a kakaós-diós piskótaszerű desszertet. Idővel egyébként olyannyira elhíresült, hogy a kor jellegzetes édességévé vált, ráadásul még a Pilvaxban is felszolgálták kávé mellé. Elképzelhető, hogy ezzel is kedveskedhettek Vácon  Kossuth Lajosnak az első magyar vasútvonal megnyitó ünnepségén 1846-ban.

Korok Lakomái Történelmi Gasztroshow (június 14.)

Gyere velünk egy gasztro-időutazásra, ahol végigkalauzolunk a középkor rusztikus ételeitől egészen a 19.század kifinomult ízvilágáig.