Name: Kisüsti pálinkafőzés oktatás
Start: Sat May 20 2023 11:00:00 GMT+0000 (Coordinated Universal Time)
End: Sat May 20 2023 18:00:00 GMT+0000 (Coordinated Universal Time)
Location: Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem

Cím: 1118 Budapest, Villányi út 29-43.  K épület földszint 2. előadó
Időpont: 2023.05.20.  11 óra (regisztráció 10:45-től),  hossza kb. 6 óra 2 szünettel

Tematika:

1. A cefrézés művészete - elmélet és gyakorlat

Alapanyagismeret
Gyümölcsök érettségi foka
Alapanyag minősítése
Gyümölcs feldolgozása
Mosás
Aprítás – zúzás
Magozás szükségessége
Erjesztő edények
Cefrekezelés
Élet a cefrében (mikoorganizmusok)
Fajtaazonos élesztők – élesztő koncentrátumok
Tápanyag kiegészítés
Pektinbontás
pH érték - Savtartalom beállítása
Cefre tárolása
Alkoholos erjedés
A gyümölcscukor
Egy kevés gyakorlati biokémia – az erjedés termékei
Erjedésjelzők – kotyogók
Az erjedés fokának megállapítása  - meddig erjed a cefre?
Erjedési hőmérséklet optimum
 

2. Lepárlás - desztillálás gyakorlata (élőben és ténylegesen lepárolunk)

Cefrefőzésnél tárgyalt fontos kérdések
Habzásgátlók szerepe
Meddig kell az üstöt tölteni?
A helyes keverési gyakorlat
Mennyire kell fűteni?
Mikor hagyjuk abba cefrefőzést?
Mennyi ideig tartson a cefrefőzés?
Az alszesz helyes mennyisége és alkoholtartalma
Finomítás (frakcionált desztilláció) kulcskérdései
Az elő-, közép-, és utópárlat elválasztásának helyes gyakorlata helyszíni főzés alapján
A középpárlat tárolása
Kiegészítő tevékenységek
Az alkoholtartalom helyes megállapítása
Szeszfokolás gyakorlata
Hőmérséklet korrekció alkalmazása
A fogyasztási alkoholfok beállítása
Hígítás vízzel
A keverési táblázat használata
Milyen vizet használjunk és milyet ne?
Hogyan kerülhető el a zavarosodás
Pálinkafőző tisztítása

Kisüsti pálinkafőzés oktatás

A cefrézés művészete - elmélet és gyakorlat
Lepárlás - desztillálás gyakorlata (élőben és ténylegesen lepárolunk)

Patina Works Kft.

Elővételes jegyvásárlás bankkártyás fizetéssel

Normál - Online (bankkártya/átutalás)

Elővételes jegyvásárlás bankkártyás vagy átutalásos fizetéssel pálinkafőző vásárlásakor kapott kedvezménykártyával rendelkezőknek